БЛОГЪТ СЕ ПРЕМЕСТИ НА ТОЗИ АДРЕС   http://vkusno.log.bg/

                                                            МАКАРОНИ НА ФУРНА 

1 пак. (500 гр.) макарони

1 каф.ч. (70 гр.) олио

 1 ч.ч. (180 гр.) захар

 370 гр. сирене – не много солено или предварително обезсолено

 75-80 гр. масло

 1 литър прясно мляко

  5-6 яйца

 5 с.л. захар за яйцата

 Начин на приготвяне:

С ј от олиото се намазняват дъното и стените на подходяща тава – при мен тя е с размери 30 х 40 см. Макароните се сваряват във вряща вода, в която сме сипали около 17-18 гр. от останалото олио (това е втората четвърт от количеството му). Варенето на макароните продължава за около 8-9 минути. Свалят се от котлона и се оставят под течаща студена вода да се охладят. Отцеждат се от водата и се прехвърлят в голяма купа. Да не се залепят един за друг макароните, веднага се заливат с останалото олио и се  разбъркват внимателно. Добавят се захарта и натрошеното с вилица сирене. Смесват се добре и се разстилат и заглаждат в предварително намазнената тава.Приготвя се заливката: Яйцата се разбиват с 5 с.л. захар. Добавя се прясното мляко и се разбърква добре. Получената смес се изсипва ръвномерно върху макароните в тавата. Маслото се разпределя на парченца по повърхността на макароните. Пекът се в предварително затоплена средно силна фурна – при мен 170˚С за около 40-45 минути.Консумират се топли и охладени. При поднасянето може да се наръсят с допълнително захар,която по желание може да се камерилизира

 

                                             КАПЕРСИ - Capparis spinosa

Това са недоразвитите цветни пъпки на многогодишно тревисто растение, наречено бодлив каперсник. Расте в Средиземноморието и Средна Азия. Цветните пъпки се събират през април - май и престояват 3 месеца в сол или смес от сол и растително масло. След тази обработка те придобиват тъмнозелен цвят. Пъпките се употребяват пресни или мариновани. Имат мирис, подобен на синаповия и лютив вкус.
Каперсите се използват за приготвяне на маринади, майонезим рибни и месни салати, студено говеждо и пилешко, туршии. Те са неотменна съставка на топли бели сосове за риба и месо.
Не бива да се консумират от хора с бъбречни. жлъчни и чернодробни заболявания.

                                             КАНЕЛА - Cinnamomum verum

Родината на канелата е остров Шри-Ланка (Цейлон), откъдето и идва името - цейлонска канела. Тайната за добива на канела дълго време била пазена грижливо от търговците. Затова и цената и била твърде висока. При пристигането си в Цейлон през 1505 г. португалците научават как се произвежда ароматното растение. Всеки цейлонец над 12-годишна възраст трябвало да доставя годишно по 18 кг кора от канела, като цифрата се увеличавала ежегодно. Този вид данък струвал живота на много хора. В същото време в Амстердам изгаряли планини от канела, щом цените падали. Първите плантации за производство на канела се появяват през VIII век в тропиците и субтропиците на Азия. Днес се култивират и в Африка, Южна Америка и Австралия.

Канелата е ароматно ухаещата вътрешна кора на тропическо лаврово дърво, по-точно ликото между дървото и кората. Добиването и изисква много време. След периода на дъждовете дървото се обелва и изсушава, при което тънкото лико се огъва и образува малки тръбички. Португалците наричали тези тръбички канеел, откъдето идва и името на подправката. Съществува и друг вид канела, позната под името Касия. Тя произхожда от южните райони на Китай и по качество отстъпва на цейлонската канела. И двата вида могат да се открият на пазара. Двата вида леко се различават в цвета си - цейлонската е червеникавокафява, докато китайската е сиво кафеникава Най-скъпите сортове канела са тънки като хартия. Съдържащите се в канелата ефирни масла й придават приятен аромат и сладникав вкус. Канелата е богата на дъбилни вещества, захари и минерални вещества (особено голямо е съдържанието на калций).

Канелата се комбинира добре с карамфил, индийско орехче, звездовиден и обикновен анасон. С нея се подправят сладкиши, пунш, конфитюри, компоти, сосове и сладки супи, оризови десерти. В малко количество като подправка се прибавя към овнешко печено месо, печена гъска, ябълков и сливов мус, греяно вино, печени ябълки и плодови супи, на които придава приятен вкус. Кафето на зърна също получава по-хубав вкус, ако към него се добави малко канела.
В народната медицина канелата се използва за подобряване на храносмилането и като общо укрепващо средство Канелата възбужда апетита и има антисклерозиращо и тонизиращо действие. Освен това успокоява коремни болки. От кората се произвежда есенция която се използва за подобряване вкуса на редица лекарства.

Меден крем

Продукти: 6 пълни л. мед, 4 яйца, 125 мл сметана, орехови ядки. Начин на приготвяне: Разбийте белтъците на твърд сняг и ги запазете в хладилника. Разбийте жълтъците с меда до сгъстяване на сместа. Втората смес прибавете към белтъчния сняг и новата смес разпределете в купички за крем. Поръсете отгоре с натрошени орехови ядки.

Шоколадов крем „Надя“

Продукти: 150 г краве масло, 2 жълтъка, 200 г пудра захар, 100 г шоколад или какао, 1 с. л. ром, 150 г смлени орехови или бадемови ядки. Начин на приготвяне: Разбийте маслото със захарта на пяна. Размийте шоколада или какаото в малко студено мляко и прибавете към маслото с непрекъснато разбъркване. Прибавете един по един жълтъците и накрая – рома и смлените орехови или бадемови ядки.

Течен шоколад

Продукти: 250 мл вода, 7 с.л. захар и 125 гр. масло, 2 пакетчета сухо мляко и 6 с.л. какао. Начин на приготвяне: Сваряват се водата, захарта и маслото го и го оставяте да изстинат. Отделно смесвате пакетчетата сухо мляко и какаото, които прибавяте към охладената смес. Разбърквате с миксер и оставяте хубаво да се охлади в хладилника.

Десерт с бишкоти

Продукти: 1 пакет бишкоти, 1 кофичка кисело мляко, 1 лимон, 1 л. захар/мед, орехи, сметана, кокосови стърготини. Начин на приготвяне: Бишкотите се нареждат в съд на два реда - един върху друг с лицето надолу. Прави се смес от киселото мляко, сока на лимона и настърканата му кора, слага се 1 лъжица захар, /аз сложих мед/. Заливат се бишкотите с тази смес и след това се слагат в хладилника за 3 часа. След като се извади, тавичката с десерта внимателно се обръща, така че лицето на бишкотите да е вече отгоре, по желание отгоре вече може да развихрите фантазията си и да сложите сметана, ядки, може и нарязани парченца портокали, кокосови стърготини и прочие.

1.Пухкава заливка за мусака:

В тенджерка се запържват 100 грама( три супени лъжици с връх) брашно в 100 млитра( кафяна чашка) олио.
Когато брашното пусне мехурки се налива 0.5 литра( 2 чаени чаши) прясно мляко или разбито на гъст айрян по-сладникаво кисело мляко. Добавете и чаена лъжичка сол - инак заливката става малко блудкава.
Бърка се докато почне да се отделя от стените на тенджерката - става много бързо и НИКОГА не става на грахулки.
Сваля се от огъня и се добавят две яйца( без черупките) - бъркането продължава докато стане гладка паста.
Ако много се сгъсти, добавете още едно яйце.
Мусаката трябва да е гореща - всъщност като "наближи да става" намалете фурната наполовина и започвайте пастата.
Залива се и се разпределя равномерно върху мусаката, но не се притеснявайте особено - сама ще се заглади.
Връщате тавата във фурната на максимална степен и когато започне да се зачервява може да я намалите отгоре за да не прегори.
Правил съм я много пъти винаги с отличен резултат - става около сантиметър дебела, пухкава и вкусна.

2.ЗАЛИВКА ЗА МУСАКА

3, 4 яйца
Половин кофичка кисело мляко + 1 1/2 ч.л. сода бикарбонат
2 с.л. брашно

Разбърква се в последователността, в която са написани, залива се и се слага във фурната във фурната. Супер лесно и вкусно

3.ЗАЛИВКА ЗА МУСАКА

3, 4 яйца
Половин кофичка кисело мляко + 1 1/2 ч.л. сода бикарбонат
2 с.л. брашно

От едно от яйцата се отделя белтъкът, останалите се разбиват с брашното, содата и киселото мляко. Ако е прекалено течно, може да се добави още една лъжица брашънце. Отделеният белтък се разбива на пяна и съвсем леко и внимателно се обърква с останалата заливка. Тази смес се излива върху мусаката и се запича докато добие златис оттенък.

4.ЗАЛИВКА ЗА МУСАКА  

Става не само за мусака,а и за други ястия.Продуктите са:2 ч.чаши прясно мляко;2 с.л.олио;2 с.л. брашно;2 яйца;сол и пипер на вкус.
Запържвате брашното в олиото и прибавяте млякото постепенно,като е добре да е затоплено преди това.Бучки дали ще станат от вас зависи(добре е с тел за разбиване на яйца да бъркате).Като се получи средно гъст сос го овкусете със солта и пипера и го оставете да поизстине.През това време разбийте 2-та белтъка от яйцата на сняг,а жълтъците прибавете към соса(които трябва да не е горещ!)и разбъркайте.След това прибавете и белтъците и пак разбъркайте.Изсипете върху мусаката и печете само отгоре,докато се зачерви.Може и малко кашкавал да настържете.

5.ЗАЛИВКА ЗА МУСАКА

5 яйца, 1 кофичка кисело мляко, 3-4 супени лъжици брашно
Разбивам първо яйцата, след това добавям млякото и накравя, постепенно - брашното. След като се изпече мусаката, вадим от фурната, заливаме със сместа печем още малко, докато се зачерви отгоре.


6.ЗАЛИВКА ЗА МУСАКА

3-4 яйца
1-2 с.л. кисело мляко
200 - 300 мл прясно мляко

Разбивам първо яйцата, след това добавям млякото.След като се изпече мусаката, вадим от фурната, заливаме със сместа печем още малко, докато се зачерви отгоре.

МУСАКА С КАРТОФИ

Приготвя се почти като предишната рецепта. Вместо патладжаните нарязвам на дълги кръгчета 5–6 картофа и ги позапържвам 4–5 мин. на средно
силен огън. После нареждам в тавата ред картофи, ред мляно месо, домати и лук и отгоре – ред картофи и ги запичам във фурната. Тук към каймата
може да се добави и настърган морков.Та зи и предишната рецепта са без заливка но който желае може да си я направи  със заливка.

МУСАКА С ПАТЛАДЖАНИ

Време за приготвяне: 1 ч. и 15 мин.
6 порции

Един от върховете на балканската кухня. Когато имам гости чужденци, често им вземам акъла с една проста мусака.

Продукти

500 г. прясно смляно говеждо месо
4–5 хубави твърди патладжана
2 глави стар лук
4 домата
1 с. л. доматено пюре
3 с. л. вода
4 ск. чесън
100 г. кашкавал
1 с. л. магданоз
Ѕ ч. л. риган
4–5 с. л. брашно
1 ч. л. вегета
8 с. л. олио
2 ч. л. сол
прясно смлян черен пипер
⅓ ч. л. лют червен пипер

Предварителна подготовка

1. Нарязвам патладжаните на дълги овали с дебелина около 1 см., без да ги беля. Посолявам ги и ги оставям в дълбок съд, за да се отцеди
горчивият сок.
2. Нарязвам на едро лука и накълцвам ситно чесъна.
3. Пускам доматите за 30 сек. в кипяща вода, обелвам кожата им и ги нарязвам ситно.
4. Настъргвам кашкавала. Нарязвам магданоза ситно.
Готвене
1. Загрявам половината олио в тенджера и запържвам 3–4 мин. лука на среден огън, като разбърквам непрестанно с дървена лопатка. В последната
минута добавям чесъна.
2. Добавям и смляното месо към лука и запържвам още 5 мин., като често разбърквам.
3. Сипвам доматите и подправките, както и 1 с. л. доматено пюре, размито в 3 с. л. студена вода. Оставям ястието да къкри 10 мин., като често го
разбърквам.
4. През това време отцеждам патладжаните от горчивия сок, овалвам ги в брашно и ги запържвам по 3–4 мин. от двете страни до полуготовност в
останалото олио. Това става на няколко пъти, тъй като един тиган не може да побере необходимите ми патладжани. Пускам фурната да се загрее
на 180 градуса.
5. Отцеждам патладжаните от мазнината. Нареждам половината в тава, равномерно разстилам върху тях сместа от кайма, лук и домати, отгоре
подреждам останалите патладжани и ги поръсвам с настъргания кашкавал.
6. Запичам мусаката около 15 мин. във фурната. И няма начин да нямам добър апетит.
Има и вариант да смесите в мусаката картофи и патладжани, така е по-малко мазна.

ГЮВЕЧ С ОВНЕШКО

Време за приготвяне: най-малко 4 и Ѕ ч.
6 порции

Класическата манджа на българската кухня. Колкото по-дълго се пече, толкова по-хубава става. Тъй като се готви на слаба
фурна, гювечът по-скоро се суши, отколкото се пече.

Продукти

1 кг. тлъсто овнешко месо
3–4 картофа
3 глави лук
1 патладжан
3–4 зелени чушки
200 г. бамя
200 г. зелен фасул
2–3 домата
(1–2 люти чушки)
(2 моркова)
⅓ връзка ситно нарязан магданоз
50 г. масло
1 и Ѕ ч. ч. топла вода с разтворена в нея 1 ч. л. вегета или 1 кубче концентриран бульон
1 ч. л. червен пипер
1 и Ѕ ч. л. сол
прясно смлян черен пипер

Предварителна подготовка

Нарязвам не много ситно една глава лук. Почиствам и обелвам зеленчуците и останалия лук и ги нарязвам на едри парчета. Същото правя и с
месото. Слагам го да ври на средно силен огън в тенджера заедно с бульона и нарязаната глава лук около 40 мин. или докато поизкипи водата.
Добавям по-голямата част от маслото и задушавам още 10–15 мин.

Готвене

Слагам месото и останалия от задушаването сос в пръстен гювеч. Добавям зеленчуците, поръсвам със сол, червен и черен пипер, магданоз и
останалото масло и слагам ястието да се пече 2 ч. в средно силна, а после поне още толкова в слаба фурна, като го разбърквам понякога. Колкото
по-дълго се пече, толкова по-добре. В никакъв случай не го заливам с разбити яйца, както съветват повечето книги.
Опитайте и ще разберете защо.

СТУДЕНА СКУМРИЯ В БЯЛО ВИНО ПО НОРМАНДСКИ

Време за приготвяне: около 20 мин.
6 порции

За тази рецепта ви трябват възможно най-пресни скумрии
с лъскави очи и кожи.

Продукти

24 малки скумрии (1 кг.)
2 моркова
2 глави лук
1 лимон
1 с. л. зърна черен пипер
3 ч. л. сол
(Ѕ ч. л. мащерка или риган)
1 дафинов лист
1 карамфилче
1 бутилка бяло сухо вино

Предварителна подготовка и готвене

Почиствам и измивам добре рибките. Нарязвам морковите, лука и лимона на тънки кръгчета. Нареждам половината лук и моркови в голяма
тенджера. Върху тях подреждам рибките: страна до страна, глава до опашка. Отгоре слагам останалите зеленчуци и лимоновите кръгчета.
Наръсвам зрънцата черен пипер и солта. Добавям мащерката или ригана, дафиновия лист и карамфилчето. Поливам всичко с виното. Слагам
тенджерата на средно силен огън и след като течността кипне, намалявам огъня и оставям рибките да къкрят 3–4 мин. След това внимателно ги
изваждам в голям съд за сервиране. Загрявам течността и подправките на силен огън и ги оставям да врят 5 мин. без капак. Поливам с така
сгъстения сос рибките, нареждам около тях кръгчета моркови, лук и лимон и ги оставям да изстинат на стайна температура. После ги изстудявам в
хладилника поне един час. Сервирам ги с печен хляб и масло. Така приготвените рибки могат да траят в хладилника до една седмица.

ШАРАН С КИСЕЛО-СЛАДЪК СОС ПО КИТАЙСКИ

Време за приготвяне: около 30 мин.
6 порции

Едно ястие, което е достойно за всеки празник, а и само по себе си е празник.

Продукти

1 шаран към 1 и Ѕ кг.
2 ч. л. сол
3 с. л. брашно
4 ск. чесън
3 резенчета пресен джинджифил
4 стръка зелен лук
1 зелена чушка
1 червена чушка
⅓ ч. ч. олио
2 с. л. свинска мас (ако се замислите за нивото на холестерола ви, може да предпочетете олио)
За соса:
1 с. л. нишесте или брашно
2 с. л. захар
3 с. л. оцет
1 с. л. доматено пюре
3 с. л. портокалов сок
2 с. л. вишновка или червено вино
3 с. л. бульон или вода с малко вегета

Предварителна подготовка

Измивам шарана, нарязвам го на търкала и го посолявам. Оставям го да престои няколко минути и го овалвам в брашно. Накълцвам ситно чесъна и
джинджифила. Нарязвам зеления лук на парчета от по 3 см., а чушките на кръгчета. Смесвам в чаша всички съставки на соса.

Готвене

1. Загрявам олиото в голям тиган и пържа парчетата шаран от двете страни около 8–10 мин. на средно силен огън. Отцеждам ги и ги оставям на
топло (може в предварително загрята фурна).
2. Стопявам маста в друг съд и запържвам в нея чесъна, джинджифила и половината от зеления лук около 2 мин. После изсипвам по-голямата част
от така ароматизираната мазнина върху рибата.
3. В останалата мас или олио запържвам кръгчетата чушки 2 мин., като разбърквам непрестанно, добавям соса и го кипвам за около 30 сек. После
го изсипвам заедно с чушките върху рибата. Най-отгоре слагам останалия суров зелен лук и сервирам веднага.

ПРАЗ СЪС СОС ВИНЕГРЕТ

Време за приготвяне: 20 мин.
4 порции

Приготвен по този начин, празът наподобява аспержи.

Продукти

1 кг. млад праз – само бялата част
2 ч. л. сол
сос винегрет

Предварителна подготовка и готвене

Почиствам праза и го нарязвам на парчета по около 10 см. Слагам го да ври в подсолена вода 10 мин. Изсипвам го в голяма цедка и го изплаквам
10 сек. със студена вода. Отцеждам го добре и го сервирам като предястие хладък, полят със сос винегрет